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2h + 1 nuit
Nb de portions : 8
Difficile

Ingrédients

Ajuster les portions:

	La dacquoise amande coco
	3 Blanc d'oeuf
	75 gr Sucre glace
	35 gr Amande en poudre
	40 gr râpée Noix de coco
	30 gr Sucre
	30 gr Farine
	Le croustillant praliné
	5 paquets de 2 Crêpe dentelle
	65 gr Chocolat au lait
	60 gr Chocolat praliné Saveur amande/noisette
	20 gr Pralin
	La mousse au chocolat
	250 ml Crème liquide Entière
	125 gr Chocolat noir Pâtissier
	3 Jaune d'oeuf
	30 gr Sucre
	20 gr Eau
	La décoration
	Cacao en poudre

Trianon

Name: Trianon
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 portions
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: Blanc d'oeuf: 3; Sucre glace: 75 gr; Amande en poudre: 35 gr; Noix de coco: 40 gr râpée; Sucre: 30 gr; Farine: 30 gr; Crêpe dentelle: 5 paquets de 2; Chocolat au lait: 65 gr; Chocolat praliné: 60 gr; Pralin: 20 gr; Crème liquide: 250 ml; Chocolat noir: 125 gr; Jaune d'oeuf: 3; Sucre: 30 gr; Eau: 20 gr; Cacao en poudre

A préparer la veille de la dégustation

Caractéristiques :

Cuisine:

Cuisine française

Ingrédients

La dacquoise amande coco
3 Blanc d'oeuf
75 gr Sucre glace
35 gr Amande en poudre
40 gr râpée Noix de coco
30 gr Sucre
30 gr Farine
Le croustillant praliné
5 paquets de 2 Crêpe dentelle
65 gr Chocolat au lait
60 gr Chocolat praliné
Saveur amande/noisette
20 gr Pralin
La mousse au chocolat
250 ml Crème liquide
Entière
125 gr Chocolat noir
Pâtissier
3 Jaune d'oeuf
30 gr Sucre
20 gr Eau
La décoration
Cacao en poudre

En quelques mots

Le Trianon, aussi connu sous le nom de gâteau Royal, est un dessert pâtissier français raffiné qui allie plusieurs textures pour une expérience gustative inoubliable. Il est constitué de trois couches gourmandes : une base croustillante au praliné feuilleté, une mousse légère au chocolat, et un biscuit dacquoise aux amandes. Ce gâteau est souvent apprécié pour ses contrastes de textures, entre le croustillant de la base, la douceur de la mousse et la légère mâche du biscuit.

C’est un dessert élégant, souvent réservé aux grandes occasions comme les anniversaires ou les fêtes, mais qui peut aussi faire sensation en fin de repas pour un dîner spécial. Son aspect visuel est tout aussi séduisant que son goût, avec sa mousse au chocolat délicatement posée sur le biscuit, souvent décorée d’une fine couche de cacao ou de copeaux de chocolat.

Le Trianon est parfait pour les amateurs de chocolat et de pâtisseries sophistiquées. Bien que sa réalisation demande un peu de patience et de technique, le résultat vaut largement l’effort. Ce gâteau est une véritable ode à la gourmandise, une recette qui allie à merveille le savoir-faire pâtissier et l’amour du chocolat.

Étapes

1 Terminé 20 min	Préparation de la dacquoise amande coco Préparer les ingrédients de cette étape.
2 Terminé 5 min	Verser les blancs d'oeuf dans un saladier et les monter en neige. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre. Continuer de fouetter jusqu'à obtenir une texture bien ferme.
3 Terminé 5 min	Tamiser le sucre glace et la farine sur les blancs en neige.
4 Terminé 5 min	Préchauffer le four à 180°C. Ajouter la poudre d'amande et la noix de coco. Mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
5 Terminé 5 min	Verser sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Etaler sur une surface de la même dimension que le cadre à pâtisserie que vous utiliserez pour le montage. Enfourner à 180°C environ 15 min.
6 Terminé	A la sortie du four, on retourne la dacquoise et on retire délicatement le papier cuisson; puis on laisse refroidir. Une fois réfroidie, on découpe la dacquoise à la taille du cadre à pâtisserie. On réserve de côté en plaçant le cadre à pâtisserie.
7 Terminé 45 min	Préparation du croustillant praliné Préparer les ingrédients de cette étape
8 Terminé 5 min	Mélanger le chocolat praliné et le chocolat au lait et les faire fondre au micro-onde avec un peu d'eau. Remuer jusqu'à ce que la texture soit parfaitement lisse.
9 Terminé 5 min	Emietter finement les crêpes dentelles avec les doigts. Une fois émietté, ajouter le pralin et mélanger. Verser le mélange des chocolats dessus et mélanger à nouveau.
10 Terminé 5 min + 30 min	Une fois le croustillant bien mélangé, le répartir sur la dacquoise. Réserver 30 min au réfrigérateur.
11 Terminé 55 min	Préparation de la mousse au chocolat Préparer les ingrédients nécessaires à cette étape.
12 Terminé 10 min + 5 min	Placer un bol et des fouets au congélateur 10 min avant leur utilisation pour monter ensuite la crème en chantilly. Réserver au frigo.
13 Terminé 5 min	Faire fondre le chocolat au micro-onde avec un peu d'eau et remuer.
14 Terminé 5 min	Dans un autre saladier, fouetter les jaunes d'oeuf à l'aide d'un batteur électrique pour qu'ils blanchissent légèrement.
15 Terminé 10 min	Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition jusqu'à 118 degrés.
16 Terminé 5 min	Une fois arrivée à température, verser le sucre sur les jaunes sans cesser de les battre au fouet et jusqu'à ce qu'ils fassent des rubans au contact du fouet.
17 Terminé 5 min	Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
18 Terminé 5 min	Ajouter une cuillère de chantilly et mélanger énergiquement. Ensuite, ajouter le reste de la chantilly délicatement à l'aide d'une maryse.
19 Terminé 5 min + 1 nuit	Verser la mousse au chocolat sur le croustillant en la répartissant bien aux 4 coins. Lisser la surface à l'aide d'une spatule. Réserver toute une nuit au refrigérateur.
20 Terminé 5 min	La décoration Le lendemain, on chauffe les parois du cadre à l'aide d'un chalumeau pour faciliter le démoulage et on le retire délicatement.
21 Terminé 5 min	Saupoudrer de cacao à l'aide d'un tamiseur. Pour la décoration, il est possible de déposer quelques paillettes alimentaires dorées et quelques décorations en chocolat.

Commentaire
Lucie

À propos de l'auteur

Lucie

Durant toute mon enfance, j’ai eu la chance de manger de délicieux plats préparés avec amour par ma maman. C’est certainement grâce à elle aujourd’hui que je me suis découvert cette passion pour la cuisine. Mais c’est aussi grâce à ma moitié et à mes amis qui me le réclamaient que j’ai décidé de créer ce site pour partager mes recettes. Je souhaite grâce à lui répondre aux problématiques culinaires que j’ai pu moi-même connaitre.