SAISON: C’est au printemps que les asperges font leur apparition mais cela ne dure jamais bien longtemps. Il ne faut donc pas les rater! Quelque soit leur variété, blanches, vertes ou violettes, elles restent un légume phare de cette saison.
ACHAT: Vendues en bottes, choisissez celles qui sont bien fermes, droites et cassantes. Après achat, ne les conserver pas plus de 2 jours dans le bas du réfrigérateur ou dans un linge humide, pointes vers le haut. Vous pouvez aussi les laisser dans le sachet si elles sont vendues ainsi, c’est étudier pour.
DECOUPE: Il est impératif de bien couper les pieds et d’éplucher les asperges avant cuisson.
CUISSON: La cuisson dure environ 10 minutes à l’eau bouillante salée. Si vous en avez le temps, je vous conseille même de les lier en botte avec de la ficelle alimentaire et de les plonger dans de l’eau glacée après la cuisson.
