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Entremet poire, mangue et craquant au spéculoos

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6h
Nb de portions : 6
Difficile

Ingrédients

Ajuster les portions:

	Pour le craquant au spéculoos
	250 gr Spéculoos
	100 gr Beurre
	Pour la mousse de poire
	35 cl Crème liquide entière
	300 gr Poire au sirop
	100 gr Sucre glace
	4 feuilles Gélatine
	Pour le miroir à la mangue
	300 gr Mangue au sirop
	90 gr Sucre glace
	3 feuilles Gélatine

Entremet poire, mangue et craquant au spéculoos

Name: Entremet poire, mangue et craquant au spéculoos
Total time: 6 h
Yield: 6 portions
Cuisine: Cuisine française
Ingredients: Spéculoos: 250 gr; Beurre: 100 gr; Crème liquide: 35 cl; Poire au sirop: 300 gr; Sucre glace: 100 gr; Gélatine: 4 feuilles; Mangue au sirop: 300 gr; Sucre glace: 90 gr; Gélatine: 3 feuilles

Caractéristiques :

Cuisine:

Cuisine française

Ingrédients

Pour le craquant au spéculoos
250 gr Spéculoos
100 gr Beurre
Pour la mousse de poire
35 cl Crème liquide
entière
300 gr Poire au sirop
100 gr Sucre glace
4 feuilles Gélatine
Pour le miroir à la mangue
300 gr Mangue au sirop
90 gr Sucre glace
3 feuilles Gélatine

En quelques mots

Digne d’un dessert de restaurant gastronomique, cet entremet aux diverses saveurs vous plaira à coup sûr. La fraîcheur et le goût fruité de la poire et la mangue s’allieront parfaitement avec le craquant du spéculoos.

Étapes

1 Terminé	Préparer les ingrédients pour les 3 étapes
2 Terminé 2 min	Préparer le craquant de spéculoos Mixer les spéculoos en poudre et verser-les dans un saladier.
3 Terminé 2 min	Incorporer-y le beurre fondu et mélanger.
4 Terminé 5 min	Déposer 6 emportes pièces sur un plat et répartir la préparation au spéculoos dessus. Mettre au réfrigérateur
5 Terminé 15 min	Préparer la mousse à la poire Faire ramollir les feuilles de gélatine comme indiqué sur leur emballage. Egoutter les poires au sirop et mixer-les.
6 Terminé 10 min	Faites chauffer la purée de poire dans une casserole et ajouter-y la gélatine. Réserver.
7 Terminé 5 min	Monter la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace. Incorporer-la délicatement à la purée de poire.
8 Terminé 1h	Verser cette mousse sur le craquant de spéculoos et remettre au frais pendant 1h
9 Terminé 15 min	Préparer le miroir à la mangue Faites ramollir les feuilles de gélatine puis égoutter les mangues et mixer-les
10 Terminé 10 min	Chauffer le tout à la casserole et ajouter le sucre glace. Laisser refroidir un peu.
11 Terminé 2 min	Avant que la gélatine ne prenne, verser le coulis sur la mousse dans les emportes pièces. Lisser le dessus avec une maryse.
12 Terminé 4h	A mettre au réfrigérateur au moins 4h, l'idéal étant toute une nuit. Démouler en chauffant les contours des emportes pièces avec un sèche cheveux

Commentaire
Lucie

À propos de l'auteur

Lucie

Durant toute mon enfance, j’ai eu la chance de manger de délicieux plats préparés avec amour par ma maman. C’est certainement grâce à elle aujourd’hui que je me suis découvert cette passion pour la cuisine. Mais c’est aussi grâce à ma moitié et à mes amis qui me le réclamaient que j’ai décidé de créer ce site pour partager mes recettes. Je souhaite grâce à lui répondre aux problématiques culinaires que j’ai pu moi-même connaitre.