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Entremet poire, mangue et craquant au spéculoos

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Ingrédients

Ajuster les portions:
Pour le craquant au spéculoos
250 gr Spéculoos
100 gr Beurre
Pour la mousse de poire
35 cl Crème liquide entière
300 gr Poire au sirop
100 gr Sucre glace
4 feuilles Gélatine
Pour le miroir à la mangue
300 gr Mangue au sirop
90 gr Sucre glace
3 feuilles Gélatine

Entremet poire, mangue et craquant au spéculoos

Saveurs:
  • Fruitée
  • Sucré
Caractéristiques:

Ingrédients

  • Pour le craquant au spéculoos

  • Pour la mousse de poire

  • Pour le miroir à la mangue

Préparation

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Digne d’un dessert de restaurant gastronomique, cet entremet aux diverses saveurs vous plaira à coup sûr. La fraîcheur et le goût fruité de la poire et la mangue s’allieront parfaitement avec le craquant du spéculoos.

Étapes

1
Terminé

Préparer les ingrédients pour les 3 étapes

2
Terminé
2 min

Préparer le craquant de spéculoos

Mixer les spéculoos en poudre et verser-les dans un saladier.

3
Terminé
2 min

Incorporer-y le beurre fondu et mélanger.

4
Terminé
5 min

Déposer 6 emportes pièces sur un plat et répartir la préparation au spéculoos dessus.
Mettre au réfrigérateur

5
Terminé
15 min

Préparer la mousse à la poire

Faire ramollir les feuilles de gélatine comme indiqué sur leur emballage.
Egoutter les poires au sirop et mixer-les.

6
Terminé
10 min

Faites chauffer la purée de poire dans une casserole et ajouter-y la gélatine.
Réserver.

7
Terminé
5 min

Monter la crème en chantilly en y ajoutant petit à petit le sucre glace.
Incorporer-la délicatement à la purée de poire.

8
Terminé
1h

Verser cette mousse sur le craquant de spéculoos et remettre au frais pendant 1h

9
Terminé
15 min

Préparer le miroir à la mangue

Faites ramollir les feuilles de gélatine puis égoutter les mangues et mixer-les

10
Terminé
10 min

Chauffer le tout à la casserole et ajouter le sucre glace.
Laisser refroidir un peu.

11
Terminé
2 min

Avant que la gélatine ne prenne, verser le coulis sur la mousse dans les emportes pièces.
Lisser le dessus avec une maryse.

12
Terminé
4h

A mettre au réfrigérateur au moins 4h, l'idéal étant toute une nuit.
Démouler en chauffant les contours des emportes pièces avec un sèche cheveux

Lucie

Durant toute mon enfance, j’ai eu la chance de manger de délicieux plats préparés avec amour par ma maman. C’est certainement grâce à elle aujourd’hui que je me suis découvert cette passion pour la cuisine. Mais c’est aussi grâce à ma moitié et à mes amis qui me le réclamaient que j’ai décidé de créer ce site pour partager mes recettes. Je souhaite grâce à lui répondre aux problématiques culinaires que j’ai pu moi-même connaitre.

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