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Bûche meringuée chocolat-praliné

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Difficile

Ingrédients

	POUR LE BISCUIT ROULE
	4 Oeuf
	120 gr + 1 c à c Sucre
	100 gr Farine
	20 gr Cacao en poudre
	25 gr Beurre
	POUR LA GANACHE CHOCOLAT PRALINE
	150 gr Chocolat noir
	50 gr Chocolat au lait
	50 gr Pralinoise
	20 cl Crème fraîche épaisse et entière
	100 gr Pralin
	POUR LA MERINGUE
	3 Blanc d'oeuf
	125 gr Sucre

Bûche meringuée chocolat-praliné

Caractéristiques :

Cuisine:

Cuisine française

Ingrédients

POUR LE BISCUIT ROULE
4 Oeuf
120 gr + 1 c à c Sucre
100 gr Farine
20 gr Cacao en poudre
25 gr Beurre
POUR LA GANACHE CHOCOLAT PRALINE
150 gr Chocolat noir
50 gr Chocolat au lait
50 gr Pralinoise
20 cl Crème fraîche
épaisse et entière
100 gr Pralin
POUR LA MERINGUE
3 Blanc d'oeuf
125 gr Sucre

En quelques mots

Pas de noël sans sa bûche traditionnelle! Celle-ci vous fera peut-être craquer car sous sa carapace meringuée se cache un délicieux roulé de chocolat aux éclats de pralin

Étapes

1 Terminé	Préparer vos ingrédients pour les 3 préparations différentes (biscuit, ganache, meringue)
2 Terminé 5 min	Pour le biscuit roulé Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec 120 gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la farine et mélanger.
3 Terminé 5 min	Ajouter le cacao et mélanger. Faire fondre le beurre au micro-onde et l'ajouter. Battre les blancs d'oeufs en neige bien fermes et ajouter une c à c de sucre quand ils commencent à mousser. Préchauffer le four à 200°C.
4 Terminé 25 min	Incorporer-les délicatement à la pâte à l'aide d'une maryse en prenant soin de ne pas les casser. Recouvrir votre plaque de cuisson de papier sulfurisé et verser la pâte dessus. Lisser la pâte délicatement avec la maryse pour former un rectangle. Cuire pendant 8 min
5 Terminé 15 min	A la sortie du four, poser le biscuit avec le papier sulfurisé sur le plan de travail. Découper les bords du biscuit pour qu'il soit bien rectangulaire. Couvrir avec un torchon humide. Laisser reposer 10 minutes.
6 Terminé 5 min	Retirer le torchon et enrouler le biscuit sur lui-même en essayant de ne pas le casser. L'emballer dans du film plastique. Laisser refroidir
7 Terminé 15 min	Pour la ganache chocolat-praliné Dans une casserole, faire chauffer la crème. Casser les chocolats et la pralinoise en petits morceaux. Hors du feu, ajouter les chocolats et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
8 Terminé 10 min	Ajouter le pralin et mélanger. Laisser tiédir. Dérouler très délicatement le biscuit roulé et étaler la ganache. Enrouler de nouveau le biscuit. Réserver à température ambiante. (Personnellement, je l'ai laissé à température ambiante dans un film plastique toute une nuit et elle n'a pas bougé)
9 Terminé 20 min	Pour la meringue (à préparer maximum 3h avant dégustation) Battre les blancs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre une cuillère à soupe à la fois, toutes les 10–15 secondes, tout en continuant à monter en neige. C’est long, mais c’est le secret. Recouvrir la bûche de cette meringue déposée à la douille ou avec une spatule. Brûler au chalumeau. Conserver au frais jusqu'à dégustation.

Commentaire
Lucie

À propos de l'auteur

Lucie

Durant toute mon enfance, j’ai eu la chance de manger de délicieux plats préparés avec amour par ma maman. C’est certainement grâce à elle aujourd’hui que je me suis découvert cette passion pour la cuisine. Mais c’est aussi grâce à ma moitié et à mes amis qui me le réclamaient que j’ai décidé de créer ce site pour partager mes recettes. Je souhaite grâce à lui répondre aux problématiques culinaires que j’ai pu moi-même connaitre.